Lievito selezionato nella regione del Bordeaux per la produzione di vini rossi di qualità.

Lievito selezionato nella regione del Bordeaux per la produzione di vini rossi di qualità, PREMIUM® ROUGE 30 R presenta una cinetica di fermentazione molto rapida nelle prime 24-36 ore per poi assumere un andamento costante e regolare. L'ampio range di temperatura al quale è in grado di condurre la fermentazione assicura buoni risultati anche in vinificazioni ad alta temperatura. La scarsa produzione di composti solforati evita l'insorgenza di fenomeni di riduzione che possono interferire sull'espressione degli aromi varietali e sconsigliare la presenza di fecciosità nel corso della conservazione del futuro vino. Presenta inoltre una bassa produzione di schiuma, una buona resistenza all'alcool e un'ottima resa zucchero/alcool.

È un ceppo particolarmente consigliato per la produzione di vini rossi di corpo e struttura destinati all'affinamento in barrique e all'invecchiamento. L'elevata produzione di glicerolo unita alla complessità aromatica, permette di ottenere vini di particolare classe e pregio. Presenta una scarsa attitudine nell'adsorbimento della frazione antocianica da parte delle pareti cellulari.